采购完香猪后,鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃

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  (三)搞好运输管理

  皮蛋成熟后,小心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,放入塑料筐内,置于通风阴凉处晾干。常规品质检验后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待晾干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。

附二:钠是一种金属元素,在周期表中位于第3周期、第IA族,是碱金属元素的代表,质地柔软,能与水反应生成氢氧化钠,放出氢气,化学性质较活泼。钠元素以盐的形式广泛的分布于陆地和海洋中,钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。

  (二)减少应激和损伤

  (3)鹑蛋清洗

盐在中国的源起。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述:天生者称卤,煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯,以海水煮卤,煎成盐,颜色有青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。20世纪50年代福建有文物出土,其中有煎盐器具,证明了仰韶时期(公元前5000年~前3000年)古人已学会煎煮海盐。根据以上资料和实物佐证,在中国,盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代,发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前,在河东解州安邑县东南十里,就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间,盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”,庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏,商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲,置于陪祭的地位。

  要求供种场提前2~3小时对准备运输的香猪停止投喂饲料。赶猪上车时不能赶得太急,注意保护香猪的肢蹄,装猪结束后应固定好车门;长途运输的香猪,应对每头香猪按0.1毫升/千克体重注射长效抗生素(如辉瑞“得米先”或腾俊“爱富达”),以防止香猪群途中感染细菌性疾病;对临床表现特别兴奋的种猪,可注射适量氯丙嗪等镇静剂等,以减少香猪应激和肢蹄损伤,避免在运输途中死亡和感染疾病。

  先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将沸水倒入缸中,随即放入硫酸铜、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放人生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

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  (1)鹑蛋挑选

食盐,又称餐桌盐,是对人类和养殖场动物生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%(属于混合物),部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。

  采购香猪并不是一件容易的事,采购时要选择优良猪种,采购后还需要把它们运输回家,不要以为选完之后就可以歇一口气,运输过程中如果出现意外可是会造成很大损失的,运输前你需要做好车辆和设备的准备,最好不使用运输商品猪的外来车辆装运,具体详情如下:

  将清洗好的新鲜鹑蛋轻轻放入腌制容器中(小口坛较好),注意不要装满,大概占到容积的4/5即可,留有一定空间盛放腌制液。

附一:氯是一种非金属元素,属于卤族之一。氯气常温常压下为黄绿色气体,化学性质十分活泼,具有毒性。氯以化合态的形式广泛存在于自然界当中,对人体的生理活动也有重要意义。

新豪天地官方网站,  最好不使用运输商品猪的外来车辆装运。在运输前24小时,使用2%~5%的火碱溶液消毒1~2次,装猪前用清水冲洗车辆后,再用季铵、百毒杀[含10%的癸甲溴铵(双链季铵盐化合物)]等高效、低毒的消毒药彻底消毒1次。运猪车辆应备有汽车帆布,若遇到烈日或暴雨时,应将帆布遮于车顶上面,防止烈日直射和暴风雨袭击种猪,车厢两边的帆布应挂起,以便通风散热,冬季帆布应挂在车厢前上方以便挡风取暖。长途运输的车辆,车厢最好能铺上垫料,冬天可铺上稻草、稻壳、木屑,夏天铺上细沙,以降低香猪肢蹄损伤的可能性。装载的猪只的数量不要过多,装得太密会引起挤压而导致种猪死亡;运载种猪的车厢面积应为猪只纵向表面积的2倍;最好将车厢隔成若干个隔栏,安排4~6头猪为一个隔栏,隔栏最好用光滑的水管制成,避免刮伤种猪,达到性成熟的公猪应单独隔开,并喷洒带有较浓气味的消毒药(如复合酚),以免公猪间相互打架;长途运输时可先配置一些电解质溶液,用时加上奶粉,在路上供香猪饮用。运输途中要适时停饮,检查有无病猪只,大量运输时最好能准备一辆备用车,以免运输途中出现故障,停留时间太长而造成不必要的损失。

  腌制鹌鹑咸蛋要挑选个大、新鲜的鹑蛋,保证蛋黄系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响腌制效果。蛋壳品质要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、茶色蛋,严重粪便污染的也要挑出,避免污染其他蛋品。

食盐能改善日粮的适口性,促进食欲,提高饲料利用率。如果养鸡场的鸡的每日吃的粮食和饲料中中食盐不足,会引起食欲不振和消化障碍,雏鸡发育迟缓,出现啄癖,产蛋母鸡的体重、蛋重减轻,产蛋率下降。鸡的日粮中食盐含量以0.37%~0.5%为宜,用量必须准确。

  长途运输的运猪车应尽量行驶高速公路,避免堵车,每辆车应配备两名驾驶员交替开车,行驶过程中应尽量避免急刹车;途中应注意选择没有停放其他运载动物车辆的地点就餐,绝不能与其他装运猪只的车辆一起停放;随车应准备一些必要的工具和药品,如绳子、铁丝、钳子、抗生素、镇痛退热以及镇静剂等;冬季要注意保暖,夏天要重视降温防暑,尽量避免在酷暑期装运种猪,夏天运种猪应避免在发热的中午装猪,可在早晨和傍晚装运;途中应注意经常供给充足的饮水,有条件时可准备西瓜供种猪采食,防止种猪中暑,并寻找可靠的水源为种猪淋水降温,一般日淋水3~6次;应经常注意观察猪群,如出现呼吸急促、体温升高等异常情况,应及时采取有效的措施,可注射抗生素和镇痛退热针剂,并用温度较低的清水冲洗猪身降温,必要时可采用耳尖放血疗法。

  浸制期间必须注意温度的变化,最适宜的温度为20℃;仔细检查缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固;浸制期间从第七天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第七天时化清结束,蛋白开始凝固;第十四天蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

   

  (一)车辆和设备准备

  盖好坛口盖,用塑料薄膜包裹,绳子扎紧口密封,进行腌制,鹌鹑蛋腌制需要大概7~10天即可启封食用。贮存温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

在配合日粮时应考虑动物性饲料的含盐量,然后确定补充食盐的用量。如在日粮中使用咸鱼粉时,必须先分析它的含盐量,否则往往因咸鱼粉用量过多引起食盐中毒。氯和钠元素存在于鸡体的体液、软组织和鸡蛋中,可维持鸡体的酸碱平衡,保持细胞与血液间渗透压的平衡,使鸡体组织保持一定的水分。   

  (6)密封腌制

氯气为黄绿色气体,密度比空气大(3.214g/L),熔点?101.0℃,沸点?34.4℃,有强烈的刺激性气味。

  (4)装坛

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